Советы, которые вам понадобятся при приготовлении пищи на пергаментной бумаге

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

В задних карманах профессиональных поваров и опытных домашних пекарей спрятано секретное оружие, и нет, это не скребок. Пергаментная бумага — это удобный кухонный инструмент, благодаря которому выпечка станет проще, а очистка громоздких противней останется в прошлом. Этот особый тип бумаги бывает отбеленного белого или неотбеленного коричневого цвета и имеет тонкое силиконовое покрытие, которое безопасно для высоких температур в духовке и предотвращает прилипание даже самых липких продуктов. Он может поставляться в рулонах или в предварительно нарезанных листах.

Пергаментная бумага невероятно универсальна и хорошо подходит для холодных рецептов, таких как шоколадная корка, а также для горячих рецептов, таких как печенье с шоколадной крошкой. Возможности использования пергаментной бумаги практически безграничны, и есть ряд важных приемов, которые помогут поднять вашу кулинарную игру на совершенно новый уровень. Прочтите наши любимые советы по использованию этого удобного кухонного инструмента.

Если вы перепутаете вощеную бумагу и пергаментную бумагу, это может иметь катастрофические последствия. Два типа бумаги имеют разное покрытие: вощеная бумага покрыта тонким слоем парафина, а пергаментная бумага покрыта силиконом. Вощеная бумага идеально подходит для работы с суперлипкими конфетами, но, к сожалению, она плавится, если ее положить в духовку, и может привести к подгоранию бумаги и испорчению формы. Пергаментная бумага создана специально для использования в духовках и выдерживает температуру до 450 F.

Вощеная бумага имеет свое место, а именно: ее можно использовать в микроволновой печи или собирать сухие просеянные ингредиенты. Другое распространенное применение — для нанесения глазури из сливочного крема или работы с леденцами. Как только кондитерское изделие затвердеет, его можно будет легко снять и перенести в последний дом. При любом использовании духовки соблюдайте осторожность и придерживайтесь пергаментной бумаги.

Еще одна распространенная кухонная путаница — это разница между пергаментной бумагой и мясной бумагой. Хотя мясная бумага может различаться от типа к типу, обычно ее предназначение — обернуть сырое мясо и предотвратить вытекание связанных с ним соков. Покрытие, обеспечивающее водонепроницаемость, очень эффективно при этом, но совершенно не годится в духовке. Покрытие мясной бумаги просто не рассчитано на то, чтобы выдерживать высокую температуру этой кулинарной среды.

Однако мясная бумага гораздо лучше упаковывает продукты, чем пергаментная бумага, и предназначена для защиты продуктов, в то же время обеспечивая приток воздуха, чтобы предотвратить скопление воздуха или влаги, которые могут способствовать порче. Пергаментная бумага имеет гладкое силиконовое покрытие, которое не позволяет ей использоваться в качестве пищевой пленки. Хотя некоторые вещи в кулинарном мире можно заменить, в этом случае лучше всего выбрать правильный инструмент для работы.

Хотя пергаментная бумага может существенно изменить правила игры, когда дело доходит до приготовления еды в духовке, она имеет некоторые ограничения. Большинство брендов заявляют, что бумага безопасна при температуре до 450 F, и этого должно быть достаточно для обычного рецепта. Однако в большинстве духовок сверху находится жаровня, температура которой легко может превысить эту температуру, особенно если в качестве нагревательного элемента используется газ. Использование пергаментной бумаги под жаровней категорически запрещено и приведет в лучшем случае к сгоранию бумаги, а в худшем - к пожару на кухне.

В конце концов, пергаментная бумага остается бумагой и горит при высоких температурах или при прямом воздействии огня. Для рецептов, требующих очень высоких температур, используйте силиконовые коврики для выпечки или вообще откажитесь от вкладыша. Лучше иметь дело с прилипшей едой, чем столкнуться с потенциально опасной ситуацией.

Аэрофритюрницы — удивительные изобретения и одно из лучших новинок в мире кулинарной техники. Хотя это кажется технологическим волшебством, на самом деле аэрофритюрницы — это всего лишь небольшие конвекционные печи. Мощный вентилятор постоянно циркулирует горячий воздух, а отверстия в корзине позволяют этому воздуху распространяться вокруг продуктов, позволяя им подрумяниться со всех сторон.

Хотя антипригарного покрытия в большинстве корзин для аэрофритюрниц достаточно, чтобы избежать прилипания многих обычных продуктов, существуют некоторые рецепты (привет, свиньи в одеяле), которые потенциально могут вызвать некоторые проблемы. Хорошие новости? Вы можете использовать пергаментную бумагу во фритюрнице, чтобы создать дополнительный слой антипригарного покрытия и обеспечить быструю и легкую очистку. Единственным недостатком является то, что бумага блокирует некоторые потоки воздуха, возникающие во фритюрнице, так что имейте это в виду.