Лучшие и худшие блюда, которые доставляли, по мнению поваров

Мнения поваров о суши могут вас удивить.

Когда вы хотите расширить свой список блюд для доставки за пределы пиццы и китайской еды (безусловные легенды еды на вынос), этот процесс может оказаться более сложным, чем кажется на первый взгляд. Тот факт, что популярные ресторанные блюда доступны для доставки, не означает, что они успешно справятся с поездкой.

«Соусы расщепляются, корочки становятся мягкими, а плавленые сыры превращаются в резину», — говорит Шон Матиевич, ведущий шеф-повар онлайн-кулинарных искусств и пищевых операций в Институте кулинарного образования. «Некоторые любимые блюда очень чувствительны ко времени: суп находится на одном конце спектра, а суфле — на другом».

Итак, какие варианты доставки с наименьшей вероятностью потеряют свой блеск к тому времени, когда доберутся до вашей двери? И какие следует заказывать с осторожностью, если вообще? Вот что сказали повара.

Основными качествами, которые сохраняют супы и тушеные блюда в отличной форме от кухни шеф-повара до вашей двери, являются их консистенция и то, насколько хорошо они удерживают тепло.

«Супы и тушеные блюда представляют собой влажные блюда, характеризующиеся наличием влаги в процессе приготовления», — сказал Матиевич. После упаковки для доставки «любой пар, поднимающийся из супа или тушеного мяса, конденсируется, переходя из газообразного состояния в жидкое по мере потери тепловой энергии».

Когда пар остывает, он образует капли, которые падают обратно в миску с едой.

«Этот процесс цикличен и не окажет негативного влияния на вкус или структуру супа или рагу», — сказал Матиевич.

А еще он легко разогревается, поэтому, даже если ваш заказ все-таки остынет по дороге из ресторана, ни его внешний вид, ни вкусовые качества не ухудшятся, если вы поставите его в микроволновую печь или кастрюлю.

После того, как макароны залили соусом и положили в контейнер для выноса, макароны продолжат готовиться и впитывать соус, превращая то, что было бы восхитительным ужином, в застывший шарик.

«Что-нибудь на основе сливок или яичного соуса будет особенно трудным», — сказала Патриция Кларк, владелица и исполнительный шеф-повар компании All Five Senses, предоставляющей услуги частного шеф-повара. «Пар разделит соус, и любые колебания температуры заставят его сгуститься только на части блюда».

Исправление: «Если вы не можете устоять перед своей тягой к макаронам, попросите ресторан доставить вам заказ с ингредиентами, разобранными в отдельные контейнеры», — сказал Кларк. Например, лингвини можно предварительно приготовить до состояния «аль денте» и отправить с отдельными контейнерами с лимонно-сливочным соусом, тертым пармезаном и цедрой лимона.

Блюда, запеченные в духовке в виде запеканки, такие как лазанья, энчилада, макароны с сыром, хорошо подходят для доставки, потому что соусы, как правило, более густые.

«Лапша, находящаяся в жидкости, имеет тенденцию размокать, но поскольку многие блюда из запеканки сделаны на основе мяса и сыра, она сохраняется лучше», — сказала Трейси Вайнтрауб, основательница и шеф-повар службы доставки едыGraceful Fed.

Пастуший пирог и мусака также являются отличными претендентами. Поскольку картофельное пюре, представленное в обоих блюдах, плотное, оно может впитывать некоторое количество жидкости (возьмите это, конденсат!) и помогать изолировать, что сводит изменения текстуры к минимуму.

Основная проблема с доставкой стейка или другого мяса, приготовленного на гриле, заключается в том, что ему очень сложно достичь желаемого уровня прожарки.

«Если стейк сразу же снять с гриля и упаковать, он продолжит готовиться по пути к вам», — сказал Вайнтрауб. «Это часто приводит к пережариванию мяса».

Исправление:Чтобы максимизировать качество вашего заказа, лучше всего, если мясо будет приготовлено при температуре ниже вашей предпочтений, а не нарезано ломтиками, с соусами.

После доставки достаньте сковороду и нагрейте чайную ложку оливкового масла на среднем или слабом огне. Добавьте мясо, затем переворачивайте каждую минуту, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки, и нарежьте.

Если вам необходимо получить готовое к употреблению мясо, вы можете «попросить, чтобы его нарезали, наполовину охладили и завернули в фольгу, оставив при этом соусы», — сказал Кларк. Ваш заказ не дойдет до вас горячим, но вероятность того, что ваше мясо пережарится к тому времени, как оно достигнет вашего порога, будет сведена к минимуму.