Пичи и пенне: бюджетные рецепты пасты Рукмини Айер

Маленькие упругие кусочки макарон с легким соусом песто из брокколи и грецких орехов, а также пенне в римском стиле с нутом, помидорами и розмарином.

Пара блюд из пасты в римском стиле. Если вы никогда не пробовали готовить домашнюю пасту, нет ничего проще, чем рецепт пичи — маленьких макаронных червячков с чудесной упругой текстурой. Обычно я подавал им в стиле Паделла с cacio e pepe, но, в знак уважения к тому, что я съедаю один из своих пятидневных обедов, здесь они сочетаются с легким песто из брокколи и грецких орехов. Паста с нутом и розмарином — еще одна римская классика, с которой я позволил себе большую вольность, добавив свежие помидоры черри и шпинат для более сытного и сытного ужина (который, кстати, отвечает всем вашим критериям пищевой группы).

Подготовка10 минутГотовить25 мин.Служит4

2ложка оливкового масла1ложка хлопьев чили2 зубчика чеснока, очищенный и мелко натертый2 веточки свежего розмарина, иголки подобрать и мелко нарезать1 луковица, очищенный и крупно нарезанный325 г сливовидных помидоров, пополам2 банки нут по 400 г, слил и промылХлопья морской соли, пробовать200 г мелколистного шпината 300 г пеннеСок 1 лимона

Поместите масло в большую глубокую сковороду или запеканку на средний огонь, затем добавьте перец чили, чеснок, розмарин и лук и готовьте, часто помешивая, в течение пяти-шести минут, пока оно не станет прозрачным. Добавьте помидоры и нут, приправьте щепоткой соли, перемешайте, затем накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, 20 минут. Добавьте шпинат на последние две минуты, чтобы он завял.

Когда соус настоится 10 минут, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем варите пенне 10–11 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке, пока он не будет готов по вашему вкусу. Хорошо слейте воду, оставив кружку воды от варки, затем перемешайте макароны с помидорами, нутом и шпинатом в кастрюле.

Добавляйте лимонный сок и воду для пасты по столовой ложке, чтобы разбавить соус, попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Это блюдо из макарон живет или умирает в зависимости от того, какое внимание вы уделяете приправам, поэтому попробуйте, отрегулируйте соль, лимон и воду для макарон и попробуйте еще раз – вы будете вознаграждены действительно превосходным ужином.

Подготовка45 мин.Отдых30 минутГотовить6 минСлужит4

Для пики300 г муки из белого хлеба грубого помола,плюс дополнительно для вытирания пыли150 мл воды1ложка оливкового масла½чайная ложка морской солиДля песто1 головка брокколи, разрезать на соцветия1 зубчик чеснока, очищенный50 г грецких орехов 50 г гранападано150 мл оливкового маслаСок 1 лимона1чайная ложка хлопьев морской соли

Смешайте муку, воду, оливковое масло и морскую соль до получения рыхлого теста. Соедините его руками, затем месите в течение пяти минут, пока оно не станет однородным и эластичным (в качестве альтернативы можно использовать отдельно стоящий миксер с крюком для теста). Сформируйте диск, заверните в пищевую пленку или пакет для заморозки, затем оставьте на 30 минут.

Для соуса песто поместите брокколи, чеснок, грецкие орехи и сыр в кухонный комбайн и измельчите до состояния густой зеленой крошки. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и морскую соль, немного взбейте, чтобы получился густой соус, затем отставьте в сторону.

Раскатайте тесто пичи на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 40 х 15 см, затем с помощью формочки для теста или ножа нарежьте его на тонкие полоски шириной 2–3 мм. Скатайте каждую полоску в длинного червяка, затем переложите на посыпанный мукой противень и повторяйте, пока не израсходуете все тесто. Вам придется использовать несколько противней или выложить пичи пергаментной бумагой и добавить больше муки, иначе они прилипнут. Если вы не готовите пичи сразу, накройте их пищевой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов.

Когда вы будете готовы к еде, доведите до кипения очень большую кастрюлю с подсоленной водой, бросьте туда пичи и варите пять-шесть минут, пока они не будут полностью готовы, но все еще будут немного жгучими. Хорошо слейте воду, оставив кружку воды для варки, затем верните пичи в кастрюлю и осторожно добавьте песто из брокколи, добавляя воду для пасты по столовой ложке за раз, чтобы разжижить соус по мере необходимости. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и сразу же подавайте.