Рецепты салата из арбуза и помидоров Найджела Слейтера и пирога с вишнёвой рикоттой

Лето вспыхивает. С рынка я возвращаюсь не с мешком сочной зелени, а с набором алых ингредиентов: огромной долькой арбуза, пакетами вишни, помидорами, редисом и корзинками темно-красных ягод.

Арбуз — постоянный житель моего холодильника с середины до конца лета. Нарезанная толстыми ломтиками, сладкая малиновая мякоть добавляется в салаты с сыром фета или рикоттой, в виде охлажденного супа гаспачо с красным перцем и редисом, с веточками мяты или, как я ела прошлой осенью в Бейруте, с гранатовой патокой. помидоры и поджаренная закваска.

Я благодарен предыдущим жильцам этого дома за посадку вишневого дерева, но мне бы хотелось, чтобы они выбрали плодоносящий сорт, а не просто цветущий. Мало что так хорошо говорит о лете, как погружение в мешок с вишней. Я редко готовлю вишню, вместо этого переворачиваю ее на гладкую сливочную поверхность пирогов и трайфлов или мариную их с наливкой из бузины, черной смородиной или просто небольшим количеством апельсинового сока, чтобы подчеркнуть их вкус. На этой неделе мой улов закончился пирогом с рикоттой и небольшим количеством маринованного сиропа с ароматом вишни.

Я предлагаю здесь арбуз, но нет причин не использовать спелые дыни летом. Канталупа здесь тоже подойдет. Обслуживает 4

закваска или чиабатта350гпомидоры450гарбуз750г (кожа на вес)лук4редис8петрушканебольшой пучок, около 15 г (вес с плодоножками)веточки мятынебольшой пучок, около 10 г.семена тыквы2 столовые ложки

Для перевязки:гранатовая патока2 столовые ложкиоливковое масло3 столовые ложкилимон1

Порвите хлеб на неровные кусочки примерно 3 х 4 см. Выложите их на противень в один слой, затем поджарьте на горячем гриле до золотистого цвета, затем переверните и поджарьте другую сторону. Вы хотите, чтобы они были поджаренными, но достаточно сухими и хрустящими на ощупь. Снимите с огня и переложите на решетку для охлаждения.

Помидоры нарезаем по размеру. Помидоры черри можно разрезать пополам, а все, что больше, нужно разделить пополам и разрезать на 4 или 6 сегментов. Снимите с арбуза кожуру и нарежьте мякоть кусочками одинакового размера, затем добавьте к помидорам.

Выбросьте жесткие темно-зеленые стебли зеленого лука, затем нарежьте оставшуюся часть тонкими кольцами и добавьте к арбузу и помидорам. Тонко нарезаем редис. Оборвите листья петрушки и мяты и добавьте к помидорам с редисом и тыквенными семечками.

Приготовьте заправку: в небольшой миске или банке смешайте гранатовую патоку, оливковое масло и сок лимона. Приправьте солью и молотым черным перцем, затем добавьте в салат.

Разложите поджаренный хлеб среди салата, перемешайте все с заправкой, а затем выложите на сервировочное блюдо.

Тихий молочный пирог с нежным вкусом рикотты, ванили и сливок для летнего дня. С малиной он тоже великолепен. Обслуживает 8

Для теста:пшеничной муки200гмасло100гсахарная пудра2 столовые ложкияичный желток1воданемного

Для начинки:рикотта500гсахарная пудра70гапельсинцедра 1, средняяяйца1 большой плюс дополнительный желтокэкстракт ванили1 чайная ложкакукурузная мука1 столовая ложка уровнявишня400гликер из бузины2 столовые ложкидвойной крем250млсахарная пудра1-2 столовые ложки (по желанию)

Вам понадобится форма для тарта со свободным дном диаметром 20 см.

В кухонном комбайне измельчите муку и масло до крупных крошек, добавьте сахар, затем взбитый яичный желток и ровно столько воды, чтобы тесто собралось в твердый шар – примерно 2 ст. Заверните в пергамент или пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на 30 минут.