Новая кулинарная книга Юргена Краусса — это праздник немецкой домашней выпечки

Обложка немецкой книги по выпечке.

Если вы поклонник The Great British Baking Show (также известного как The Great British Bake Off), вы, вероятно, знакомы с Юргеном Крауссом, бывшим администратором базы данных, ставшим профессиональным пекарем, который, несмотря на то, что выставлял одни из лучших хлебов, которые когда-либо видели конкуренты. и, получив три награды Star Baker, выбыл в полуфинале (#JusticeforJurgen). Хотя он и не выиграл сезон GBBS, он покорил сердца любителей выпечки по всему миру и на этой неделе выпускает свою первую кулинарную книгу. Немецкая книга по выпечке: торты, пироги, хлеб и многое другое из Шварцвальда и за его пределами выйдет 29 августа.

Пекарь-самоучка, Краусс начал любить выпечку в доме своих родителей, где он помогал маме на кухне, особенно во время рождественских праздников. Будучи подростком, он время от времени с легкостью готовил чизкейк или линцский торт с нуля, но только через 10 лет после переезда в Англию выпечка снова стала важной частью его жизни. «Мне не хватало немецкого хлеба, и я решил приготовить хороший хлеб. Книжный ландшафт сильно изменился с тех пор, как я в последний раз пытался испечь хлеб в Германии (очень неудачно)», — сказал он. Он пек разные виды хлеба и пирожных (популярная просьба среди друзей и семьи, которые поощряли Краусса подать заявку на участие в GBBS). И остальное уже история.

В его кулинарной книге вы найдете немецкую классику, такую ​​как шварцвальдский торт и кофейный торт, а также праздничную выпечку, такую ​​​​как лебкухен и имбирные пряники. Рецепты варьируются от простых до сложных, и многие компоненты (от тортов до кремов и глазури) можно смешивать и сочетать, чтобы создать что-то новое. «Это очень личная книга, наполненная множеством блюд, которые я любил есть в детстве, которые мы пекли дома или покупали в пекарне», — сказал он. «Это разновидность выпечки, которую можно найти в Германии; это не только изысканные пирожные и не только дрожжевые штучки». В книге найдется что-то для каждого.

Краусс любезно поделился своим рецептом шварцвальдского торта (ниже), одного из его самых любимых десертов. «Я думаю, что это просто чудесное сочетание вкуса шоколада, вишни, этой кислинки, а также легкости сливок, приправленных киршем», - сказал он. «Даже если вы не используете кирш, чтобы сделать безалкогольную версию, это действительно приятно. (Конечно, хороший ремесленный кирш действительно возвысит его до чего-то особенного». Этот рецепт был несложным для кулинарной книги, отчасти из-за его первой фирменной выпечки на GBBS (шварцвальдские мини-роллы), а также из-за того, что он установил рекорд прямо о том, что делает шварцвальдские торты шварцвальдскими. «Я заметил, что в Британии восприятие шварцвальдских тортов не совсем правильное, люди называют вещи Шварцвальдскими, если это просто вишня и шоколад или просто шоколад и сливки, ", - сказал он. - Для меня в нем четыре основных элемента - шоколад, вишня, сливки и кирш - и они должны быть сбалансированы". В его версии также есть песочное тесто внизу с небольшим количеством абрикосового джема, что добавляет немного хруст и сладость, что облегчает подачу.

Рецепты и фотографии из «Немецкой книги по выпечке» Авторские права © Юрген Краусс, 2023. Опубликовано Уэлдоном Оуэном.

Шварцвальдские ворота (Шварцвальдские ворота).

Шварцвальдские ворота

Как знает каждый зритель The Great British Bake Off, это мой личный фаворит. Это мера, по которой я бы судил о кафе или пекарне. Баланс между сливками, киршем и шоколадом должен быть правильным. Ярлыки не работают, и мне бы очень не хотелось менять этот вкусовой профиль на что-то новое. Не каждый кондитер добавляет дно теста для пирога, но я считаю, что небольшой хруст делает очень мягкую текстуру гораздо интереснее. Предпочтительнее вишня Морелло, но подойдет и черная вишня в легком сиропе, хотя и не такая ароматная.

Не пугайтесь длинного списка ингредиентов и шагов — каждый шаг довольно прост, и результат будет полезным, я обещаю. Многие компоненты можно приготовить накануне того, как понадобится торт: корочка для пирога, бисквиты, вишнёвая начинка и сироп кирш. При наличии всего этого сборка происходит очень быстро.