Рецепт Абамбара

Лия Кениг

В тот момент, когда мой самолет приземляется в Риме, я направляюсь в Pasticceria il Boccione, кошерную пекарню с 200-летней историей, расположенную в самом сердце района еврейского гетто. Если мне повезет, в них все еще есть амаретти — сладкое миндальное тесто, нарезанное пухлыми завитками и запеченное до тех пор, пока оно не станет хрустящим сверху и не станет жевательным внутри. Римские ливийские евреи любят похожее печенье, абамбар, которое готовят, по сути, из тех же ингредиентов, но скатывают и прессуют в кружочки и покрывают миндалем, а не в трубочках. Обе версии стали любимыми пасхальными десертами для моей семьи, а также круглогодичным дополнением к нашей банке с печеньем.

Этот рецепт был взят из книги Лии Кениг «Портико». Купите полную книгу на Amazon.

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Экстракт миндаля

10 долларов 9 долларов на Amazon

Бланшированная миндальная мука

16 долларов 15 долларов на Amazon

Сырой миндаль

24 доллара на Амазоне

Получается около 20 печенек.

Разогрейте духовку до 325°F. Застелите два противня пергаментной бумагой.

Смешайте яичные белки, сахар, миндальный экстракт и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. (Или используйте ручной электрический миксер и большую миску.) Взбивайте на средней скорости, пока сахар не растворится. Вмешайте миндальную муку в два этапа, при необходимости соскабливая со стенок миски, пока не образуется тесто, напоминающее по текстуре мягкую миндальную пасту.

Слегка смоченными или смазанными маслом руками зачерпните округлые столовые ложки теста, скатайте их в шарики и выложите на противни на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Кончиком пальца аккуратно надавите на центр каждого печенья, слегка сплющив его и оставив углубление. Аккуратно вдавите миндаль в каждое углубление.

Выпекайте, переворачивая противни задом наперед и сверху вниз в середине выпекания, в течение 15–20 минут, пока печенье не станет слегка золотистым сверху. (Низ будет на несколько оттенков темнее.) Переложите печенье на решетку, чтобы оно остыло. Печенье будет продолжать твердеть по мере остывания. Печенье можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.

Для закрученного амаретти следуйте рецепту до второго шага, добавляя в тесто еще 1 яичный белок. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выдавите закрученные холмики шириной 1 дюйм на противни. Оставьте декоративный миндаль. Выпекайте согласно инструкции.

Как бы вы оценили Абамбара?

Оставить отзыв