Как выглядит будущее экологически чистой кухни в Оклендском университете

Когда дело доходит до устойчивого развития, Эвол Газзарато считает, что обществу предстоит проделать большую работу. Но она верит, что эту работу можно выполнить.

Газзарато является региональным менеджером Chartwells в Оклендском университете, который недавно прошел процедуру сертификации по сокращению пищевых отходов.

Три столовые Мичиганского университета получили золотой сертификат уровня по предотвращению пищевых отходов от The Pledge on Food Waste. Некоммерческая организация Make Food Not Waste из Детройта представила в США сингапурский инструмент оценки и сравнительного анализа The Pledge.

Чтобы получить высокий уровень сертификации, Окленд должен был соответствовать 95 различным критериям по семи направлениям. Газзарато сказал, что процесс занял около года и включал в себя документацию, исследования и партнерство с общественными и университетскими группами. Это также включало в себя отслеживание бытовых отходов и тарелок с целью свести к минимуму количество пищевых отходов на свалке.

Газзарато «Обещание» помогло ей увидеть, что устойчивое развитие достижимо.

«Мы помогли студентам узнать об отходах тарелок, о том, как они влияют на планету, и о том, как они могут изменить свое поведение», — сказала она. «Если мы сможем сделать это в таком огромном масштабе, с этим монстром, который у нас есть на университетском уровне, я думаю, это действительно показывает, что каждый может внести эти изменения».

Крис Рид, директор студенческого центра Окленда, сказал, что сертификация The Pledge подчеркивает как достижения Окленда, так и области, требующие улучшения. Рид, входящий в университетскую команду по устойчивому развитию, отметил, что этот процесс помог ему увидеть, куда университету следует двигаться в будущем, и у него есть много идей, как это осуществить.

Вот взгляд на то, что сделал университет, чтобы получить золотой сертификат, и на его планы сделать будущее общественного питания более устойчивым.

В Окленде недавно была создана команда лидеров по устойчивому развитию, что они пытались сделать в прошлом, но не добились успеха. Теперь команда возглавляет усилия школы по обеспечению устойчивого развития и работает над этими инициативами вместе с поставщиком услуг общественного питания Chartwells Higher Education.

Чартвеллс использует программу под названием WasteNot для отслеживания и предотвращения мусора, а университет также отправляет пищевые отходы сторонней компании по компостированию.

В рамках процесса The Pledge Окленд также начал отслеживать и компостировать отходы. По словам Газзарато, реакция студентов разделилась: они разделились на тех, кто очень увлечен устойчивым развитием и чувствует себя более пассивным в этом вопросе.

Однако, по ее словам, большинство студентов были готовы учиться.

«Одна из вещей, которые мне больше всего понравились, — это наблюдать, как студенты учатся этому, и их реакцию, когда они видят, сколько отходов из столовых в целом составляют отходы тарелок», — сказала она. «На самом деле учу их думать о том, что они кладут на тарелку, и помнить, что, если они все еще голодны, они могут вернуться и взять еще».

Рид согласился. «Я думаю, что это похоже на кривую обучения студентов, о которых мы изначально не слышали, более пассивных по отношению к усилиям по устойчивому развитию. В столовой мы начали собирать отходы от тарелок. Некоторые студенты чувствовали, что [мы] обвиняем их в том, что они делают что-то не так».

Сокращение пищевых отходов — лишь одна из областей устойчивого развития, на которой фокусируется университет; отказ от таких материалов, как пенополистирол, — еще одна инициатива, инициатором которой выступил Рид.

Рид отметил, что, когда он впервые начал работать в университете шесть лет назад, в некоторых ресторанах все еще использовались изделия из пенополистирола, которые медленно разлагаются.

«Мне действительно не нравится пенополистирол, я думаю, что это простой способ перейти к более устойчивой работе, по крайней мере, с точки зрения розничной торговли», — сказал он.

Хотя компостируемые материалы могут быть хорошей альтернативой одноразовым пластикам, Рид отметил, что компостируемые материалы в любом случае часто оказываются на свалке, что привело к тому, что университет сделал ставку на многоразовые материалы.