Куриный котлет идеален для дождливого летнего обеда

Недавно меня осенило, прежде всего, по поводу куриного пирога. Несколько недель назад мы с моим партнером отправились из нашей квартиры на прогулку в Гриффит-парк. В настроении приключений мы начали делать все повороты, которых раньше не делали, и вскоре оказались на склоне холма, практически держась за вертикальный край, как скалолазы.

Я поднял глаза, увидел самую вершину буквы «D» на знаке «Голливуд» и предложил пройти к знаку, поскольку мы уже были «так близко». К тому времени, как мы добрались до него, мы прошли шесть миль, голодали и были очень раздражены. Что еще хуже, нашим единственным выходом был четырехмильный поход вниз по холму.

Мы нашли ресторан на бульваре Франклина и решили впервые за весь день остановиться, чтобы перекусить. Под словом «решено» я имею в виду, что наши хромающие и онемевшие ноги не проведут нас дальше первого доступного места с пустыми стульями снаружи.

После того, как мы заказали еду, к столу позади нас принесли две гигантские горячие куриные котлеты. Проходившая мимо женщина остановилась на полпути, сняла наушники и спросила одного из парней: «Что ты ешь?» Покупатель ответил: «Пирог с курицей», и женщина воскликнула: «Он выглядит таким обильным!» FOMO немедленно наступил и для моего партнера, и для меня: нам хотелось заказать эти куриные котлеты для наших утомленных, уставших душ.

С тех пор я думал об «обильном» пироге с курицей, и хотя это, возможно, не то блюдо, о котором вы думаете в это время года, оно может быть утешительным, когда утренняя и ночная температура все еще колеблется ниже 70 градусов, а небо мрачное. и серый.

Один из способов не допустить, чтобы горшок казался слишком тяжелым и сытным, — это добавлять в него больше свежих зеленых овощей, чем в классических рецептах, которые, давайте будем честными, не сильно изменились за десятилетия. Приготовленная морковь и горох — моя любимая часть классического куриного пирога, но есть и другие продукты, которые одинаково хорошо сочетаются с курицей-пашот и приправленным соусом в слоеной корочке пирога.

Травы — это простой первый шаг. Петрушка — основа классики, но я люблю добавлять в рецепты больше, чем обычно, а также добавлять укроп и зеленый лук для их зелени и свежести. Мангольд и тушеная капуста, хотя и не кричат ​​«лето», дают дополнительную зелень, которая находится на грани между легкостью и объемностью — идеально подходит для такой начинки. А в подливку, вместо того чтобы добавлять сливки, как во многих классических рецептах, я использую молоко и добавляю ложку дижонской горчицы и лимонный сок, что также помогает снизить вес блюда и оживить остальные ингредиенты.

Это идеальное блюдо для проекта на выходные: приготовьте корочку для пирога в субботу утром, отварите курицу и приготовьте начинку во второй половине дня, затем соберите все вместе и поставьте в духовку на воскресный обед или ужин. Это овощной пирог, который одновременно утешительный и по-настоящему питательный — идеальное блюдо, к которому можно вернуться, чтобы съесть остатки до конца недели.

Для меня это все равно, что тянуться к отдельным горшкам Мари Каллендер — которые, признаюсь, мне нравятся — в морозильной камере, чтобы обеспечить мгновенный комфорт, независимо от температуры на улице. И, являясь переработкой успокаивающей классики, этот пирог с курицей достоин названия, которое дал ему благоговейный прохожий.

ОБИЛЬНЫЙ КУРИНЫЙ ГОРШОК

Время: 4 часа 30 минут

Выход: от 6 до 8 порций

1 рецепт (2 диска) Базовое тесто для пирогов (см. рецепт ниже), охлажденное

1 большое яйцо

1 столовая ложка воды

1 пучок плосколистной петрушки

1 небольшой пучок укропа

1 небольшой пучок чеснока

1 целая курица, предпочтительно от 3 до 4 фунтов (или кусочки грудки с костями и кожей одинакового веса)

1 средняя желтая луковица, крупно нарезанная

2 средние моркови, очищенные и нарезанные кусочками толщиной ½ дюйма.

1 пучок мангольда

5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного

¼ капусты, очищенной от сердцевины и нарезанной тонкими ломтиками

2 больших зубчика чеснока, измельченных

¼ стакана универсальной муки

1 стакан цельного молока

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока